原料：韭黄250克，牛肉馅150克。 辅料：生抽、料酒、盐、味精、橄榄油各适量。
做法：
1、韭黄择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许橄榄油待用。
2、牛肉馅放入盆中，加入全部调料。
3、分三至四次加入盐,朝一个方向搅拌,尽可能多的搅拌,使肉馅上劲。
4、将充分沥干水份的蔬菜切成碎末(不要挤掉水份,以保持蔬菜的营养)分成三至四次加入 到搅拌过的肉馅中,还是朝一个方向充分搅拌即可。
3、最后加入韭黄末搅拌均匀即可。
饺子馅不出水技巧： 怎样使饺子馅不出水把洗净晾干的菜切碎，放入锅内，浇上食油，菜末被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水，再倒入肉馅拌匀，放足盐。这样包出的饺子馅嫩又有汁水，味道鲜美可口。
