主要原料:
猪里脊肉 1000克
香猪腌料38克
腌制比例
烤串：腌料：水：肉＝3.8：25：100
其他配料:
烤串：水（冰水或凉水） 250克
详细步骤
第1步：将原料肉去除血块、筋膜及其他不可食部分，切成4～5g大小的肉块，准备腌料和水，备用。
第2步：将腌料以及水混合均匀，加入肉块，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）后，置于冰箱冷藏室中静腌4～6小时。
第3步：将腌好的肉块穿签，每两块瘦肉中间夹一块肥肉，可增加肉串的香味和口感，还可以在肉块中间加上一些青椒片。
第4步：烤制：建议温度在200℃；时间控制在5～8分钟，使中心温度达到80℃，另外根据肉块大小自己灵活掌握烤制的温度和时间。
【烤肉串】
食材：猪瘦肉500克，鸡蛋一个，玉米淀粉适量，洋葱丝少于，姜丝少于，盐、鸡精、蚝油、生抽、料酒、孜然粉、辣椒粉。
做法：
1、首先把猪瘦肉去除表面的筋膜，切成1厘米厚的片，用刀背在猪肉表面拍几下，把猪肉的肉质拍散。
2、把猪肉切成1厘米见方的小丁，可以根据自己的喜好加一点猪油丁。
3、切好的肉丁中加入洋葱丝、生姜丝、盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油搅拌均匀。
4、再打入半个鸡蛋清、加入适量玉米淀粉再次抓拌均匀，最后在表面淋上一层食用油，放入冰箱腌制半小时左右。（经过腌制的猪肉烤出来会比较鲜嫩、不容易发干发柴，因为腌制的时候加了淀粉，烤出来的肉串才能达到外焦里嫩的效果。）
5、烤盘上铺一层锡纸，把腌制好的肉串穿上铁签，整齐的摆在烤盘上
6、烤箱提前预热，上下火230度，放入烤盘，烤8分钟。
7、8分钟后拿出烤盘，在肉串上均匀的撒孜然粉和辣椒粉，放入烤箱再烤7分钟。
8、这个时候肉串已经完全烤熟了，肉串被烤的外焦里嫩，焦黄色的表皮看着就有食欲，根据自己的喜好再撒一些孜然粉和辣椒粉，然后把肉串拿起来两面拍打几下，把孜然粉和辣椒粉拍均匀。
9、口感外焦里嫩、香气扑鼻的烤肉串就做好了，你是不是已经流口水了呢？如果你喜欢这个烤肉串的做法，一定要收藏起来哦！转发分享给更多喜欢美食的朋友。
