1、用料：鱼一斤、豆瓣酱1勺、酱油1勺、醋2勺、葱段5段、盐1小勺、姜片4片、大料2只、干红辣椒1个、蚝油少许。
2、小鱼洗净，控干水份，裹面糊，薄薄一层家。油温热后下锅炸，不要全部倒入。适量分批炸。炸好捞出，装盘。
3、锅里倒油放入花椒，一个干红辣椒，姜，放调料，醋，酱油，豆瓣酱，蚝油，加入开水后放俩大料。放入切好的葱段，咕嘟一会儿即可出锅。
1把鱼去鳞去鳃，内脏收拾干净，洗净，把鱼的两侧各划几刀，这样更容易入味。
3.准备好调料，葱切段，姜切片、大蒜拍裂，干辣椒切小段、用的是香其酱，也是黄豆酱的一种。如果用黄豆酱，有的黄豆酱比较干，需要加一点水稀释一下，这样炒酱时就不会糊锅。
4.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒段、花椒，大料，炒出香味。
5.下入香其酱翻炒出酱香味。
6.把鱼放入锅内，淋入热水，水量到鱼的一半就可以了，再加入少许盐，生抽和料酒，白糖。
7.大火烧开，转小火烧制入味，期间把鱼翻1-2次面，小火烧制剩少许汤汁时，大火收下汁，不时的晃动炒勺，防止酱汁糊锅底，关火，盛出装盘，撒上香菜即可，一盘酱香味浓的酱焖鱼就做好了
