生大肠需要烧四十分钟就熟了。生大肠用葱，玉米面和醋搓揉至腥味和肠子上的脏东西脱落，反复清洗到手摸肠子比较干涩算干净。
再翻转肠子把内部多余的油扯净漂洗到肠子白净。
最后把肠子置锅上放葱姜料酒煮五分钟再清洗干净，最后才切滚刀块煸炒出香味，肠子表皮黄亮出油用红烧排骨的料方去做。四十分钟最合适，软硬适中，很有口感。
1、要想猪大肠煮更烂些，煮之前先用水泡的时间长一些，并且要冷水下锅，适量放些碱，水开后改中火煮一个半小时，包酥烂。
2、如果用老汤更快，没有老汤加一两勺荤油也行。
3、或者先用清水放在锅里煮20分钟，然后捞出，用少量的油和葱姜爆炒一下，然后放入水煮开，再用中火煮上20分钟。
4、一般见意开锅后改用小火炖加盖，每过20分钟看一下，别干锅即可，注意做猪大肠一定不能直接下锅烧，否则咬不烂的。
