怎样识别荞麦是否霉变（荞麦为什么有发黑的有发白的）

请赐教通常质量较好的荞麦面是略带黄色的,一般点的因为荞麦壳是黑色的在加工过程中会有少量壳被磨碎缘故,如果是发霉的会有霉味,正常的会有略带苦味的清香味