先把虾仁洗净，去除虾线，切成小丁，装入盆中待用。
然后把鸡蛋打入碗中，加入盐，白醋去腥。
起锅烧油，把鸡蛋倒入，炒好，倒入盘中凉凉。
韭菜摘好，洗净，控水，切碎，装入盆中，把虾仁，鸡蛋碎倒入韭菜中，加味精，鸡精，油，生抽，搅拌均匀即可。这种虾仁韭菜馅饺子最好吃了。
取半斤新鲜虾仁，切成花生米大小的颗粒，一斤韭菜洗净控干水后切成沫，四个鸡蛋炒碎。
将虾仁与鸡蛋碎放到一起加少许生抽、少许鸡精和五香粉，蚝油调味，调好后放适量的油；
完成后开始和面，待面醒好后将韭菜放到调好的馅里充分搅匀。即可开包。记住：韭菜投放的时间，早了会出很多的汤，影像饺子的质量。
