具体做法如下：
1.首先准备1块卤水嫩豆腐，再准备几根青蒜苗。
2.烧一锅水，水开之后往锅中放入一些食盐，然后把切成小方块的豆腐倒入锅中，开大火煮2分钟左右。
3.将煮过的豆腐捞出来，放入凉水中浸泡一会；蒜苗去掉根须和老叶子，清洗干净之后切成长段；把生姜、大葱、大蒜全部切碎，再挖上1勺郫县豆瓣酱。
4.起锅点火，先把锅烧热，然后倒入适量的食用油。油温升高之后，放入葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱，炒出红油和香味。
5.先将豆腐控控水，然后倒入锅中，迅速翻炒均匀。（注意炒的时候动作轻一些，避免把豆腐炒碎）
6.将蒜苗倒入锅中，同样翻炒均匀。
7.往锅中加入一些酱油、蚝油，再加入适量的胡椒粉和十三香，再撒一点水，最后炒拌均匀。（豆腐虽然会出水，但是需要先撒一点水才能激发出来）
8.稍微翻炒几下，就可以根据个人口味，加入适量的食盐和鸡精调味。
9.最后把炒好的豆腐，盛出装盘即可
郫县豆腐是一道四川的传统美食，制作方法简单，成品香鲜美味。制作过程中需要的材料主要包括豆腐、辣椒酱、葱、姜、蒜等。以下是郫县豆腐的家常做法：
1. 准备好豆腐，将豆腐切成小块，放入开水中焯水至熟烂。
2. 把锅烧热，加入适量油，待油热后倒入葱姜蒜末爆香。
3. 加入适量的辣椒酱翻炒至香味散发出来。
4. 加入少量清水，再加入焯过水的豆腐块翻炒均匀，让豆腐吸收调料汁。
5. 最后加点盐、鸡精调味，撒上葱花和辣椒末即可。
郫县豆腐鲜香辣味浓郁，食欲促进，适合夏天作为家常菜。
