做法： 1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。 2、锅内倒入少许油，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。 3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。
用料
海杂鱼 8条
葱姜蒜，干辣椒 适量
生抽 20克
面酱 20克
盐，味精 适量
糖 15克
胡椒粉 3克
白酒 10克
花肉 20克
豆瓣酱 15克
步骤 1
海杂鱼清洗干净，大的可以打上花刀以便入味，小的就不用了，浇上开水烫一下，去腥，控干水份备用。
步骤 2
热锅凉油，（下入花肉炒出猪油这样炖的鱼更好吃，有猪大油更好，没有这一步可以不放）葱姜蒜，花椒，大料，干辣椒，爆锅。
步骤 3
加入豆瓣酱，面酱，生抽，白酒，小火炒香
步骤 4
加三碗水下入鱼，大火烧开后撇去浮沫改小火，加入盐，味精，糖，胡椒粉，调味。炖15分钟。炖制过程中间隔三四分钟晃动一下炒锅，防止粘锅。
步骤 5
等汤汁粘稠撒入葱花，香菜出锅
