做蛋糕的蛋白要不要搅成白色（做蛋糕蛋白一定要打发吗）

要的，打发成白色，其实就是为了将鸡蛋打至原来的3倍左右后体积增大，里面充满蜂窝状，颜色越膨胀越浅白，使其达到松软的成品，做出来的蛋糕也会更加的定型，更有弹性，更加松软，口感会更好，所以会影响蛋糕的质量

需要搅成白色泡沫状的