一、鱼香肉丝的糖醋比例；鱼香肉丝的糖醋比例一般是1比1，比较把握就拿个碗先放糖，醋刚好淹没糖就可以了。；二、正宗鱼香肉丝的用料：猪里脊肉350克、冬笋1根、胡萝卜1小根、黑木耳4朵、食盐1茶匙、酱油3茶匙、醋4茶匙、砂糖4茶匙、淀粉1茶匙、水5茶匙、料酒1小匙、蒜大半个、姜1块、葱2根、植物油1匙、郫县豆瓣酱2匙。；三、正宗鱼香肉丝的做法：；1、准备材料。；2、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。；3、准备两勺郫县豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用。 ；4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色。 ；5、倒入切碎的郫县豆瓣，小火炒至析出红油。；6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味。；7、放入蔬菜配料翻炒均匀。；8、加入调好的酱汁。；9、将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可。；四、烹饪技巧；1、肉丝下锅别急着翻炒，稍等一会，底下熟了再用铲子推炒自然不会粘锅。2、郫县豆瓣咸，所以注意盐的用量，酱汁的调味根据自家的口味来定。3、汤汁不要收得过干，因为拌饭很美味。
