为什么做的酸豆角上面会有白色的东西（腌制酸豆角表面有一层白的正常吗）

酸豆角上面有白色的东西是霉菌和其他杂菌聚集的现象，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的1。如果想要防止酸豆角出现白沫，可以放入一些花椒或麦芽糖，防止产生霉2。另外，豆角上面没有用石头压着或者长时间不吃也会导致出现白色漂浮物

白色的霉菌

腌制酸菜的时候也会出现这种情况，属于比较正常的现象。吃的时候捞出豆角，洗一下就可以吃了。如果吃的时候有明显的臭味，或者异味，那才说明是变质了，变质发霉等问题都是不可以吃的，只能扔掉。