藕发黄是由于存放时间过久，导致莲藕中水分流失而出现的一种现象。一般新鲜的莲藕表皮呈微黄色，肉质呈洁白或粉白色，存放时间过久的藕肉质会发黄，但是这样的莲藕仍然是可以食用的，只是在口感方面没有新鲜莲藕那么好。
正常情况下,藕内部是白色的,如果切开后内部发黄,说明藕不是放置的时间太长变老了,就是发生腐烂变质了,这样的藕在食用口感和营养价值上都非常差,建议不吃为好,以免其中还滋生了有害细菌等微生物,导致食用后出现食物。
切开的莲藕容易变黄,是氧化的原因,没有其它味道就可以食用,从其营养价值口感两个方面比较,变黄的莲藕食用价值并不高,若是变黄的莲藕还带有腐烂刺鼻的味道,表示莲藕已经变质,不能食用切开的莲藕容易变
