藕切开后不白可能是由于以下原因：
1.藕不新鲜：藕如果存放时间过长或者被储存不当，会导致藕失去鲜度，变得干燥，且容易出现斑点和变色。这些因素都会导致藕切开后颜色不白。
2.切割方式不当：切开藕的方式和角度可能也会影响藕的色泽。如果藕的表面过于光滑，切开藕的时候容易滑动，刀刃角度不好控制，破坏了藕的内部结构，使其发生变色。
3.陈年藕：陈年藕会因为贮藏时间过长，或者贮藏条件不佳而变色，口感也不好。
为了让藕切开后保持白色，可以选择新鲜的藕，并且切割时刀刃要锋利，切割完后可以用清水洗一下，去掉表面一些的污渍。同时，也要保证藕的存放环境，存放在干燥的地方，并且尽快食用。
藕切开后放的时间长了，在空气中氧化，所以藕切开后颜色不白。
