步骤 1
红薯去皮改刀，用清水洗净多余的淀粉，防止红薯炸黑。
步骤 2
锅中烧色拉油
步骤 3
五成油温150度下红薯炸至定型
步骤 4
捞出控油备用
步骤 5
再次烧油，油温烧到210度进行复炸，炸至金黄色，炸干水份捞出。
步骤6
控油备用
步骤 7
锅中加入少许色拉油
步骤 8
加入白糖120克炒至糖衣（炒制时保持小火，不能将糖炒糊）
步骤 9
炒糖色过程
步骤 10
糖开始糊化
步骤 11
开始冒小泡时关火
步骤 12
加入红薯，翻炒均匀即可
步骤 13
将糖色和红薯翻炒均匀
步骤 14
起锅装盘
