为什么莜面蒸了五分钟就塌了（莜面蒸出来粘成一坨了怎么办）

这是因为和莜面时水加多，面和的太软了。面和软就容易出现这种情况。一般是面和水比例为1：1用开水和面，上锅蒸7分钟就可以。

和面有关系，和莜面的水必须是开水，以1：1的比例开水和面，制作成自己喜欢的食材，如，莜面栲栳栳，莜面鱼鱼，要开水上锅蒸，蒸七八分钟，晾凉，炒着吃，拌着吃都可以的！