辅料：葱1根，姜 一小块，盐2克，鸡精花椒粉少许，热水约50克，凉水约20克
烹饪步骤：
1.猪肉馅加入葱、姜末、花椒粉、盐、鸡精，并一点点加入清水，沿一个方向搅打上劲儿
2.酸菜用清水冲洗两三遍，片薄片，切细丝，剁成碎末，握成团，挤出水分备用
3.将酸菜拌入肉馅中即成猪肉酸菜馅
4.面粉先用热水烫一下，再一点点加入少许凉水，使面团和匀至不粘手，盖上保鲜膜静置十几分钟
5.将饧好的面团揉成条状，切均匀的滚刀块（或用手揪成剂子），压扁
6.用擀面杖将剂子擀成饺子皮
7.用饺子皮包入馅料，蒸锅上汽后，蒸十五分钟即可
原料：酸菜2斤，面粉2000克，葱1O克，姜10克，肉馅2斤，植物油15克，盐20克，味精15克，十三香25克，醋10克，酱油5克，香油3克。
1、起锅烧开水，水开后用开水活面，面里加0.5克盐，活成面絮再揉至光滑面团，注意面不能太硬
2、给肉馅加点水，顺时针搅拌至水入肉馅中，同时给肉馅放入盐，味精，十三香葱和姜末再继续搅拌均匀，把烧好的植物油倒入肉馅中
3、把酸菜挆碎，挤去少量水份倒入肉馅中搅匀即可。
4、先取少量面团搓条下好挤子再擀成均勺的饺子皮。皮可擀稍大点，依次把馅包入皮中捏好饺子边，包完放入蒸锅，蒸锅加水烧开，再蒸20多分钟就好了。
5、用醋，醬，和香油活成汁子，蒸饺熟了就可以吃了
