要炸出特别脆的茄子，可以尝试以下方法：
切片：将茄子切成薄片，约为0.5厘米左右的厚度，这样可以使茄子更容易炸至脆口。
腌制：将茄子片放入盐水中浸泡片刻，然后用清水冲洗干净，这样可以去除茄子的苦味。
油炸：在炸锅中加入足够的油，将油加热至适当温度（约为180摄氏度），将茄子片逐一放入油中炸至金黄色和脆口。
控制时间：炸茄子时要控制好时间，避免过长时间的炸制，以免茄子变得过干或过焦。
沥油：将炸好的茄子片捞出，放在纸巾上沥干多余的油份。
调味：可以根据个人口味，在炸好的茄子上撒上适量的盐、胡椒粉或其他调味料，增加风味。
想要茄子在炸制后变得酥脆，可以尝试以下方法：
1. 将茄子切成长条形，用盐腌制一会儿，然后用水冲洗干净。这样可以去除茄子中的水分，避免在炸制时过度软化。
2. 在搅拌好的面糊中加入少量淀粉，搅拌均匀。这样可以增加炸制后的酥脆度。
3. 将茄子裹上面糊后，用热油炸制。注意不要过度翻动，以免破坏茄子的形状。
4. 在炸制过程中，适时翻动茄子，使其均匀受热。
5. 炸制至茄子表面金黄酥脆即可出锅。
通过以上方法，可以炸制出酥脆可口的茄子。
