食材明细
白鳝、蒜、榄角、葱、香菜、生粉、花生油、陈皮、朝天椒、盐、糖、酒、鱼露、蒸鱼豉油、胡椒粉。

1、各材料，鱼切小段但不切断

2、调味料、蒜、陈皮丝、生粉混合待用

3、把混好的调味汁涂抹鱼的全身，淋下油

4、沸水入锅

5、中火蒸10分钟

6、取出鱼后放葱，香菜、辣椒，即可食用
收
1.小鳝鱼养几日，吐尽泥沙，捞出放沥子里倒。
2.准备配料：切姜米，蒜米，葱花，辣椒圈，准备花椒粒和豆瓣酱。冷锅放多点植物油，下花椒粒爆香后捞出丢弃。
3.倒入鳝鱼，快速盖上锅盖，一分钟后揭开，鳝鱼已经烫直了。再炸两分钟后，鳝鱼都卷成团。 继续中小火煸黄鳝，轻轻翻炒，煸至两面金黄酥脆。加入豆瓣酱，姜蒜米，辣椒圈，料酒，一点点盐继续煸炒。再次煸酥脆后，撒一点点鸡精和胡椒粉、葱花，出锅。
