冬瓜可以腌制成咸菜。冬瓜是一种非常适合腌制的食材，可以制作出各种风味的咸菜。常见的腌制冬瓜咸菜有酱冬瓜、腌冬瓜等。
以下是一种腌制冬瓜的方法：
准备原料：冬瓜、食盐、味精、小辣椒和其它调料（如八角、花椒等）。
将冬瓜外部擦洗干净，切开，挖去絮状瓜芯、瓜子，切成小方块（约15×15厘米大小），煮熟。
冬瓜块煮至七、八成熟即可。太生不易腌熟，大熟了瓜瓤易软腐脱落。煮好后放入凉开水内冷却，并每隔四小时换一次凉水，至少放上二十四小时才可腌制。
以每百斤生冬瓜备4～5％的食盐（即每百斤4～5斤盐，一只25斤重的冬瓜，1斤盐够了），将冷却后的熟冬瓜放入缸中，每一层撒一层盐，也可以放些小辣椒干，这样一层层叠上来，直至腌完全部冬瓜为止。
另外，如果想要更入味的话，可以尝试将煮好的冬瓜条放在卤水中浸泡，然后再进行腌制。卤水的配方可以是：水1000毫升、食盐200克、酱油200克、八角2颗、花椒1/2茶匙、桂皮1段、生姜3片、香叶3片、干辣椒3颗、青椒1颗、白糖3汤匙（45g）、生抽3汤匙（45ml）。将卤水煮开后，放入煮过的冬瓜条，然后加盖浸泡一夜。
总之，冬瓜可以腌制成咸菜，方法也有很多种，可以根据个人口味选择自己喜欢的制作方法。
