橄榄油本身在高温下容易氧化并分解，产生有害物质，因此不能在高温下使用。
1.橄榄油中含有不饱和脂肪酸，随着温度的升高，这些脂肪酸会发生氧化反应，产生有害物质，影响橄榄油的品质和营养价值。
2.因此，建议在低温下使用橄榄油，如作为沙拉酱等冷菜调料，以充分发挥其营养和保健功能。
在烹饪时可以考虑使用其他适合高温烹饪的油品，如花生油、菜籽油等。
因为橄榄油是纯天然的食品，由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，所以纯度不是很高，耐高温的程度就比较低，一般是在180度左右，一加热就容易起烟，油一旦起烟，就会对身体造成不适，因此橄榄油不耐高温。
