配料:土鸡1只、盐少许、蚝油2汤匙、生抽1汤匙、生姜两片、沙姜15克、葱3根、香适量、香油适量、料酒1汤匙
广东团年饭菜谱做法步骤:
1、杀好的鸡把内脏掏出冲洗干净，滴干水。
2、沙姜 葱 香菜剁碎放碗里备用
3、蚝油 生抽 盐加适量鸡汤调成酱汁备用
4、把鸡放进注入清水的锅里（以没过鸡为准）加入姜片 葱结 料酒煮开后转中小火煮
5、煮3分钟左右用筷子夹住鸡脖子提起滴水再放入锅里继续煮；反复两次。
6、鸡煮七成熟关火热汤里浸泡25分钟，途中要翻动一下使鸡均匀受热
7、捞出放冰水里浸泡至冷，两面都要翻动一下使鸡完全浸泡在冰水中
8、锅里倒入适量香油烧热倒入装有姜 葱 香菜的碗里拌匀成葱油
9、跟着倒入酱汁烧开半分钟后倒入葱油碗成蘸料
10、鸡捞出放在切熟食专用的案板上切件，装盘即可。
