用料：鲮鱼 一条，约一斤、香葱 2棵、豆泡（炸豆腐） 半斤（约13-14个）、酱油 、花生油 、盐 、耗油 、糖 、胡椒粉 、生粉 、姜片 、蒜头
做法步骤
步骤 1
鲮鱼一条，让档主帮忙把肉和骨分离。骨头别丢，可以熬汤。
步骤 2
鲮鱼肉先纵成条，再横切成粒。切得越细，之后的功夫就越省。
步骤 3
鲮鱼肉剁成肉泥，越烂越好。刚开始会很散，随着越来越细，会变得很黏。
步骤 4
葱切碎，加到鲮鱼肉里。
步骤 5
继续剁，直到葱花跟鱼肉融合在一起，并在再次变黏。
步骤 6
放入大碗里，加入花生油、酱油、砂糖、盐、胡椒粉和少许生粉，用筷子顺着一个方向绞至变成团状。
步骤 7
捧起鱼肉，往案板上狠狠地摔，重复N次，直至鱼肉自然地融合在一起。即变成一大坨肉而看不到粒状在里面。
步骤 8
豆泡对半切，用筷子在中间扒一个小洞，夹起一小团鱼肉往里面塞。如是重复，至至酿完所有豆泡。
步骤 9
锅烧红，放油，烧热后关小火，放入豆泡，先煎有鱼肉那面。
步骤 10
煎到变金黄，反过来煎底面，略微煎到皮变色就好。
步骤 11
煎好后起锅。锅里再放油，放入切好的姜片和蒜粒，炒香后，放入豆泡，翻炒几下，加入一碗水，再倒入酱油和耗油调味。大火煮开后，关小火焖至水收干即可。
步骤1
将鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆内，加入鸡蛋清、湿淀粉上浆
步骤2
将冬笋切成小片，取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色汁
步骤3
将锅内油倒出，少留底油(约120克），热后，用葱姜末炝锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓稠后，投入滑过油的笋片，翻搅均匀即成
烹饪技巧
切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高(比滑肉片的油温还要稍低些)
