红烧肉末茄子的做法如下:
主料:茄子,猪肉末,葱,姜,蒜,豆瓣酱,料酒,糖,生抽,老抽
1. 茄子洗净,切块;猪肉切末。
2. 葱切段,姜和蒜切碎。
3. 热锅放油,炒葱段、姜、蒜至香浓。
4. 加入豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、糖炒匀,做成调料汁。
5. 将茄子块放入锅中炸熟,盛出。
6. 原锅留底油,放入肉末炒至肉变色。
7. 加入茄子块,调料汁,翻炒均匀。
8. 起锅盛入盘中,淋上炒出的葱花即可。
喜欢的话可以根据个人口味加多些辣豆瓣酱,或者在炒肉末时放入一些青椒丝。这道菜茄子块酥软,肉末浓郁,带点微辛味,非常下饭。
提示:
1. 茄子选用皮薄肉嫩的青茄。如果茄子较老,可以考虑先烫软后炸,这样茄子块更酥软。
2. 肉末选择肥瘦结合的五花肉切块后再切末,口感较好。也可以选择里脊肉。
3. 调料汁可以根据个人口味加多或少,稍微咸甜为佳,不宜太淡。
4. 炸茄子块时油温要适中,否则外酥内硬,影响口感。
5. 翻炒均匀时动作轻柔,以免茄子块破碎。
6. 炒出的葱花可根据个人喜好选择葱段或葱碎。
7. 如有必要,出锅前可以检查调料,并根据口味加少许盐调味。
这是一道色香味俱全的红烧肉末茄子, 居家必备菜之一。希望你能尝试并做出美味的红烧肉末茄子。
