步骤
1.茄子切长条，加一勺盐，用手搅拌均匀，腌制10分钟
2.腌制茄子时处理肉末，猪肉切碎，加入生抽，料酒，一勺淀粉抓匀，腌制10分钟
3.腌制10分钟后的茄子，用手抓一把挤出茄子里的水，尽可能挤的干一些
4.热锅起油，油比平常炒菜多一些，油温要高，然后加入茄子炸一会，大概一分钟茄子变软就差不多了
5.捞出备用
6.锅里热油，加入葱姜蒜爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油
7.加肉末炒至变色
8.加入炸好的茄子翻版均匀，加入调好的酱汁，大火收汁，由于腌制盐和豆瓣酱都有盐，这时候尝尝咸淡，再决定是否加盐，出锅前加鸡精即可
9.调酱汁，生抽两勺，糖一点，蚝油1勺，醋一点，淀粉两勺，清水少许搅拌成酱汁
10.出锅撒点小葱
第1步、将茄子清洗干净，从中间竖着切成两半，横向和纵向改刀，底部留三分之一不要切断，将茄子表面切成菱形方块。
第2步、二荆条、大蒜等清洗干净，切好备用。
第3步、将精肉清洗干净切成小块，放入绞肉机中，开二档大概30秒，就可以完全打成肉沫，将肉沫从绞肉机中捞出装碗备用。
第4步、起锅烧油。
第5步、放入改刀好的茄子煸炒一下，起锅装盘备用。
第6步、起锅烧热油，放入肉沫炒一下，放入一勺料酒提味去腥。
第7步、加入二荆条、大蒜等。
第8步、放入茄子翻炒。
第9步、加入一勺蚝油。
第10步、加入一勺酱油。
第11步、加放花椒油。
第12步、继续翻炒。
第13步、加入食盐、鸡精即可出锅。
