加姜末更辣。湖南的辣椒酱除了色香味俱全之外，还有开胃，驱寒的功效，加入的生姜经辣椒酱中盐分和分解出来的辣椒水的腌制后，绝对是下饭菜中的极品。！
湖南辣椒酱喜欢传统手工剁切而成，不损失辣椒的口感，经过料酒及精致盐的腌制可以长期保存不变质，传统的湖南人习惯在辣椒丰收的季节，购买大量的辣椒用上述的方式制作好放进瓦质的罐子中长期保存，以保证来年整年能吃到辣椒。
辣椒中添加食用碱会变得更辣，因为碱性的物质会使舌头的味蕾敏感性增强。
辣椒中产生辣味的物质是一种统称为“辣椒素”的辣椒碱，能够刺激皮肤和舌头上感觉痛和热的区域，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。不辣的辣椒中不含辣椒碱或含量很低，所以就感觉不辣，而碱性物质会对味蕾有一种灼烧感了，在这种双重灼烧的功效下，人体对味道的感知性大大增强，所以加碱的辣椒更辣。
