九丝汤，也叫鸡火干丝，源于扬州，始于清代，即餐桌上十分常见的大煮干丝。
清代《调鼎集》北砚食单里就有记载：“九丝汤，火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳、口蘑、千张、腐干、紫菜、蛋皮、青笋或加海参、鱼翅、蛏干、燕窝俱可。”
九丝汤的成名，据说与乾隆南巡有关。当时，扬州官员和盐商为了备办“接驾盛典”，聘请了许多名厨高手，争新斗丽，都想推出压众的佳肴。其中有一道“九丝汤”，乾隆连用两盘，交口称赞。御医认为此菜有滋补功效，将其列入食谱，以供帝王享用。从此“九丝汤”闻名全国。
据说当时九丝汤是用豆腐干和鸡丝等烩煮而成，因为豆腐干切得极细，经过鸡汤烩煮，汇入了各种鲜味，食之软糯可口，别有一番滋味。乾隆吃过大为满意。
