为什么用姜刷锅可以不粘锅（为什么不建议用不粘锅刷锅）

粘锅主要是锅中含有许多人的肉眼无法看见的微孔,孔中含有水分和上次做菜的无法洗去的残留,做菜时,食材的胶质的粘结力会和上述物质结合而发生粘锅,而用生姜擦锅后,生姜汁会引成一层隔离膜,把鱼皮给保住,这样就不会粘锅了,大概原理是这样的。