首先咱们要选择一个不粘锅来炒，接着开小火预热锅底，倒入适量的食用油，或者也可以加清水，一般加水炒的糖色品质会差一点，但是更加容易成功，而用油炒出来的糖色效果更加好，但要是没有控制好就会炒出糊味，今天咱们先用食用油炒，随后倒入适量的白砂糖进行翻炒，这样白砂糖受热后就会慢慢的融化，等到锅中的糖水出现小气泡的时候就是炒好糖色了。
刚冒气泡的糖色程度是刚刚好的，不仅味道甘甜，它上色的效果也是非常不错，把糖色炒好后就倒入准备好的肉类，千万不要等到糖色冷却了再下入哦，这样就会错过最佳时期，糖色也会上的比均匀，并且要是在这过程中还在加热就会把糖色炒苦，严重会影响到菜品的口感。
所以说炒糖色最好是用白糖，因为红糖是炒不出焦糖水的，并且红糖炒出来的口感也不一样，除了选对糖炒之外，一定要记住在炒糖色的过程中不停的翻动锅铲，还要控制好火候，千万不要用大火，你记住了吗
1、当然是用红糖啦，用红糖炒糖色不但味道鲜美，而且炒出来的糖色色泽鲜艳，但是要怎么炒呢?
2、起锅烧底油，(炒糖色锅底一定要放底油)油也不要过多，再放入白糖慢炒，炒的时候锅铲一定要不停翻动，炒至糖融化成汁，再炒至糖色冒泡就可以了
3、用红糖炒糖色，炒出来的糖色不但有点焦味，还带点酸味，不懂的人用红糖炒糖色是煮菜上色的致命伤
