1.准备一块生姜，大约150克左右。炒红糖生姜时要用老姜，而且不用去皮，只把有杂质又无法洗干净的部分削下去就可以了，这样不容易上火。清水里放入一勺淀粉，用牙刷清洗。反复洗几次，再用清水冲洗干净。
2.把洗干净的生姜切成片，再改刀切成姜丝。姜丝不要切得太细了，因为在炒制的过程中，姜丝受热后还会缩水。
3.在无油干净的炒锅中，倒入红糖，加少许清水，水量不要过多，因为生姜还会析出水分，如果水放得太多，炒制红糖姜丝的时间就会更长了。我强调一下红糖的使用！我做红糖炒姜丝时用这种古法熬制的块状老红糖，而不是用赤砂糖！区别它们的方法是：老红糖浅棕红色，颜色发乌，掰开看一下，断面的颜色应该接近甘蔗汁的颜色，且有一些小气孔，而赤砂糖会有明显的结晶颗粒。
4.红糖完全融化后，倒入姜丝，姜丝刚刚倒入时，会有很多水分，要用中火炒，当看到糖汁变得浓稠并冒出大泡时，转成小火不停地翻炒。
一、用料:生姜500克、盐5克、白砂糖50克、红片糖200克
二、做法步骤
步骤 1、买的这种新鲜生姜，不老也不太嫩
步骤 2、洗干净刮去外皮
步骤 3、切成约2mm厚的薄片
步骤 4、装入容器中，加入盐拌匀，腌30分钟
步骤 5、倒掉腌出的水分，加入白砂糖拌匀，腌30分钟
步骤 6、红片糖切碎
步骤 7、将腌好的姜片倒入不粘锅中，加入红糖翻炒均匀
步骤 8、中小火翻炒至水干，要不停的翻动，避免糊锅
步骤 9、将姜片铺开在竹箕上风干即可。
