食材准备：羊肉3斤，鲫鱼1条，玉竹15克，红枣8个，党参15克，枸杞适量，当归两片，葱1小把，姜2块，料酒，油，盐，白酒，胡椒粉等。
详细做法步骤如下：
第一步：煲汤的羊肉，我们可以选用羊排或羊腿，我今天买的是羊腿，42块一斤，先来把羊肉冲洗干净，这块是带着前腿的前夹肉，非常适合用来煲汤，买的时候叫老板帮忙烧过皮了，回来只需要刮洗一遍，再切小块就行了。
第二步：羊肉砍好，把它拿去焯水，冷水下锅，再加上焯水三件套：葱、姜、料酒，不用盖锅盖，调大火把它烧开，水开后给它煮个3分钟左右就可以了。
第三步：焯好水的羊肉还要清洗一遍，如果想要清洗的时候方便点，还没出锅时可以先把表面的浮沫打掉，再把羊肉捞出来，洗羊肉时我们一定要用温水来给它冲洗，那样煲出来的羊肉才不会变柴，把表面的杂质给冲洗干净就可以了，洗净放一边备用。
第四步：现在来准备药材，玉竹15克，红枣8个，党参15克，枸杞适量，当归两片，这一款汤有了当归，它能很好地去除鱼腥味和羊骚味，先把这几样药材给清洗一下，党参要给它剪短一点，药材洗净后放一边备用，枸杞是后面才下的，所以要分开洗，分开装。
第五步：准备一个砂锅，砂锅中烧多一点开水，再把羊肉倒进去，把我们洗好的玉竹当归党参红枣也一起放进去，怕燥的朋友，红枣可以先把核去掉，后面才放进去，再加上几块姜片，把锅盖盖上，大火烧开后转小火煲一个半小时。
第六步：现在来处理鲫鱼，把鱼肚子里面残留的血液、黑膜、内脏冲洗干净，大家都知道鲫鱼用来煲汤是非常鲜甜的，跟羊肉配搭来煲，更加是鲜上加鲜了，洗净的鲫鱼擦干水分，把鱼翅剪掉，然后热锅凉油，再加上一点点的盐，把处理好的鲫鱼放进去煎，铁锅煎鱼加一点点盐，照样不会掉皮，中小火慢煎，把鲫鱼煎至两面金黄，中途可以加上少许的白酒给它去腥，煎好放一边备用。
第七步：羊肉汤煲了有一个半小时了，现在把鲫鱼给倒进去，把枸杞也加进去，先大火滚上3分钟，不用盖锅盖。
第八步：3分钟后，再次把锅盖盖上，继续煲多8分钟就可以了，煲鱼汤，先调大火滚几分钟，这样煲出来的汤色更浓白。
第九步：时间一到就可以关火了，最后简单调入适量的盐，一点点胡椒粉，搅拌一下就可以开吃了
客家羊肉汤主打的就是清炖食材，原汁原味，配料很少，给你个做法：
食材准备：羊腿1只，萝卜1个，红枣8个，葱1小把，姜1块，香菜1根，一小碗黄酒，料酒，开水，胡椒粉，盐，清水等。
第一步：先准备一只羊腿也可以准备一块羊肉，羊腿可以让档主帮忙烧一下皮，拿回家后再用小刀刮干净，边刮边用温水冲洗，这样能彻底清洗干净，清洗干净后再把羊腿砍稍微大一点的小块，煲汤的羊肉不用砍太小，因为煲汤的时间比较久，羊肉砍小块了容易煲太烂。
第二步：羊腿砍好后，准备一个锅，倒入一大勺清水，把砍好的羊肉放入锅中，加入几块姜片，一个清洗干净的葱结，最后淋入一点料酒，不用盖锅盖，然后调大火烧开。
第三步：水差不多煮开的时候会煮出很多浮沫，为了容易清洗，我们可以先把这些浮沫撇掉，水开后再煮3分钟就可以了，关火把羊腿捞出来，然后再用温水再把羊腿表面的杂质清水干净，焯过水的肉要用热水或温水清洗，如果直接用冷水洗的话，容易收紧肉质，煲出来口感不好。
第四步：准备一个煲汤用的砂锅，把洗干净的羊腿肉直接放到砂锅中，接着再加入开水，我们记住一定要加入开水，这样煲出来的汤才浓白，而且水一定要在这一步加足，中途加水影响口感不说还破坏营养哦，加好水之后，不用盖锅盖先大火煲20分钟。
第五步：煲羊腿汤的时候，我们准备一个大一点的白萝卜，先把它的皮削掉，去皮后把根部切掉再切滚刀块，萝卜切好先放一边备用，再准备一小块姜去皮洗净后切片备用，最后准备8个红枣，清洗干净把枣核去掉备用。
第六步：待汤用大火煲了有20分钟后，把准备好的姜片加进去，再倒一小碗的黄酒，黄酒能去腥骚味，还能增香，接着盖上锅盖调小火煲半个小时。
第七步：汤煲了有半个小时了，现在把萝卜加进去，红枣也一起加进去，稍微给它搅动一下，调大火烧开。
第八步：再次烧开后盖上锅盖，调小火煲多半个小时，煲汤要用小火慢熬，这样煲出来的汤味道好营养高。
第九步：好了，时间到了，还没打开锅盖就闻到一股浓香味了，现在打开锅盖，加入一点胡椒粉，加入适量的盐调味，喜欢的还可以加点香菜，把它搅拌均匀就可以关火开喝了。
