主料：猪大肠4、5条
辅料：八角2克、花椒1.5克、桂皮2克、丁香1克、甘草0.5克、小茴香1克、陈皮1.5克、精盐适量、白糖5克、老抽5克
做法：
1、猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，用力揉搓到出现大量胶质，注入清水将其冲去，重复2-3遍，直到臭味完全清除；
2、将备好的全部香料，放到锅里，注入清水约5大碗水；
3、再放进大肠。煮沸后，加入老抽、白糖跟精盐，再煮30分钟后关火
4、再用高压锅压15分钟左右，开锅后汁水多的话用小火慢慢熬至浓稠再关火。
5、将煮好的猪大肠捞出，沥干卤汁，即可切为小段食用，加葱，装盘上菜。
食材用料：卤大肠 2000g，食用油 适量，白醋 少量，生粉 少量，姜片 四片，料酒 少量，香叶 少量，辣椒 适量，沙姜 三片，台北卤料 一包，高度白酒 少量，老抽 一勺，酱油 三勺，盐 两勺，鸡精 少许，冰糖 少许
1，将卤大肠翻过来，将油脂和淋巴剥干净，加白醋、生粉，搓洗干净。
2，放入锅中，加姜片、料酒，焯水洗净，加点香叶、辣椒、沙姜，加一包台北卤料包。
3，加点高度白酒，加老抽、酱油、盐、鸡精、冰糖，小火煮1小时，捞出切段即可。
