一、主要食材
细玉米面200克、开水200毫升、普通面粉300克、温水150毫升、鸡蛋2个、酵母粉5克、白糖8克、大枣、葡萄干、蔓越莓干、黑芝麻适量。
二、制作过程
1.首先我们准备200克玉米粉和100克面粉，按照这个比例做发糕，口感香甜不粗糙。加入3克酵母和5克白糖促进酵母发酵，与常温水和面粉混合数次，加入少量，搅拌至无疙瘩，再加入适量水，调成类似酸奶的粘稠面糊备用。
2.取一个深一点的盘子，垫上锡箔纸，蒸好后刷上植物油方便脱模，把玉米面糊倒入，均匀撒上黑芝麻，再切一些红枣，撒在上面，盖上盘子，发酵20分钟，直到面糊膨胀起来，这样蒸出来的枣糕更加蓬松柔软。
3.水烧开后，将发酵好的面糊放入蒸锅，盖上锅盖，蒸20分钟。
4.20分钟后，不要急着开盖，再焖3分钟，等热气散去后再开盖，以免内外温差大，造成枣糕塌陷。取出枣糕，切成均匀的小块。
5.蒸出来的枣糕很软，里面不粘，毛孔均匀细腻，比面包还好吃。
三、技术要点
1.面糊搅拌要细腻，不能有面团凸起，以免影响成品口感；
2.面糊一定要发酵到发涨，蒸出来的枣糕才会蓬松柔软。
3.蒸好后不要急着拿出来，等热气散去后再出锅，以免内外温差大导致枣糕塌陷
发糕是中式的传统饼食。可是现在市面上的发糕一般都是小米红枣味。大家吃了这么多年，相信或多或少的都有点吃腻的感觉。如果真的是那样的，马上来尝试做一些其它口味的来换换味道。比如说我经常做的南瓜味，还有牛奶味的，甚至还有一种是红糖味的。这样每当我们吃腻的时候就可以换着口味吃了，吃到啥时候都吃不腻。可是在我们自己做的时候经常会遇到一些问题。比如说，发糕不够松软，这是什么原因造成的了。
发糕怎么做才松软，满足我们的口感呢。下面我以玉米面发糕的做法来举例，让玉米面红枣发糕保持松软的一种方法就是“烫面”。经过烫制的玉米面，其中的玉米面糊化，这样做出来的发糕更加蓬松细腻。我们来具体的来了解一下玉米面发糕的做法。首先把玉米粉和面粉放在一块，然后准备点热水和凉水，热水水温控制在90度左右，也可以高一点。
玉米粉中加入白糖然后倒入热水，用筷子搅拌几分钟，温度差不多后。然后把酵母放到冷水中，不需要搅拌，酵母会自己溶解。然后把俩种粉混到一块揉成面团，直至表面光滑。下一步是取点食用油，均匀的涂抹的面团表面。用力压扁，盖上盖子开始发酵。这时候可以准备红枣了，去核，切成小粒。发糕差不多发酵到原来的俩倍大，洒上红枣，。用手轻轻的压实。最后就可以放到蒸锅里中火蒸制了，时间控制在30分钟左右就可以了。如果还想要使发糕松软可以减少玉米面的比例。
