首先你的肉没有充分控干,所以受热水分就出来了,其次,油温低,火候不够,肉挥发出来的水没有被马上蒸发.建议你,肉充分解冻,控干水分,可以先喂一下,加点盐味精少加点淀粉,这样一定不出水.另外炒出来的水分可以是肉本身的水分，因为炒肉时的火候不够旺，使肉质本身的水分没被及时挥发掉。炒肉出水了就大火收一下汁即可。
（1）可能是肉清洗完后没放干就开始炒造成的。
（2）也可能是在炒肉时的火候不够旺造成的。
（3）炒肉之前用盐或者酱油把肉稍微腌制一下可以去除肉内多余的水分。
可能是注水肉，在有就是商场卖不完再冷冻反复拿出来，这样的变质肉容易糜烂出水，建议不要食用了，再买肉时注意观察下是否是新鲜肉。
