1. 猪肉本身含有水分，如果猪肉不够新鲜或者存放时间过长，可能会导致水分流失或者变质，从而产生很多水。
2. 猪肉在切割和加工过程中，可能会流失一些水分，导致炒出来的猪肉口感比较干。
3. 猪肉的烹饪方式也会影响水分含量，比如用大火炒猪肉，可能会使猪肉表面快速变干，导致水分流失。
4. 猪肉的部位也会影响水分含量，比如猪脖子肉和猪肘子肉等部位的肉质比较松散，容易流失水分。
为了避免猪肉炒出来有很多水，可以选择新鲜的猪肉，存放时间不要太长，烹饪时控制好火候和时间，选择合适的烹饪方式，如炖、蒸、煮等，避免大火炒猪肉。
