为什么一炒五花肉就蹦油（为什么五花肉炒出来一股腥味）

你这种情况那就是一点，油温过高，肉内水分过多了。清洗肉片完毕尽量沥干再去挂淀粉，油温不宜过高，五成就好，复炸的时候再提高点温度，这样就能避免油花飞溅到处都是的情况了。

再一个，炸五花肉的时候要少放油慢火炸，这样也可以避免油蹦锅的现象。

切肉片需要把肉洗洗，有水，所以就蹦油