【准备原料】：现成剁好的排骨200克，豆角80克，土豆一个，普通面粉150克，豆瓣酱两勺，葱姜丝少许。
【辅料准备】：蚝油，料酒，盐，鸡精，白糖，生抽，淀粉即可。
第一步：首先我们把豆角掰成小段；土豆去皮滚刀切块；排骨用淀粉适当搓洗两分钟，然后过滤一下清水，控干备用。
第二步：把准备好的面粉倒入一个碗中，加入一克食用盐，适当搅拌后，分次少量的加入45度的热水，搅拌成絮状后揉捏成面团，然后放在一边盖上一层保鲜膜，醒发20分钟。
第三步：把醒发好的面团适当揉捏，等分三份后，分别用擀面杖擀成差不多大小的薄饼，但要保持厚度在1.5毫米以下。
第四步：然后把三块饼层层叠加，每叠加一层都需要在上层的饼面抹上一层食用油，防止粘连。
第五步：锅中加入适量的油，五成油温倒入葱姜丝爆香；随后把控干的排骨倒入锅中，翻炒至表皮金黄微焦；然后加入准备好的豆瓣酱，稍微翻炒一分钟。
第六步：之后把处理好的土豆块和豆角段倒入锅中，加入一勺蚝油，一勺料酒，半勺生抽，三克白砂糖，一克的盐和鸡精，稍微翻炒一分钟后，加入和食材齐平的清水，稍微翻炒几下，盖上盖用小火焖煮10分钟。
第七步：之后把准备好的饼平铺在食材的表面，无需翻拌，直接盖上盖，继续用小火焖煮5分钟，让面皮自然吸收汤汁中的水分；而后给面皮翻个面，让反面的面皮也吸收一下汤汁，也是焖煮5分钟就可以出锅品尝了。
步骤1
土豆去皮切块。
步骤2
洋葱姜片
步骤3
鹌鹑蛋
步骤4
排骨焯水
步骤5
炒糖色加姜片
步骤6
炒排骨，继续加入洋葱翻炒，加入料酒。
步骤7
继续加入生抽蚝油老抽，翻炒上色。
步骤8
加入足量的开水，中火炖起来。
步骤9
中软度的面团，揉两次，醒两次，面的手感非常细腻。
步骤10
面饼
步骤11
排骨七成熟的时候，加入鹌鹑蛋和土豆块，一张张覆上饼胚（上下翻面覆盖）。
