煮稀饭时，一般可以添加少量的碱来增加粥的粘稠度并加快煮熟的速度。以“小米粥”为例，可以添加2g的食用碱。然而，虽然放碱可以改善粥的口感和风味，但过量的碱可能会破坏米中的一些营养成分，甚至影响粥的口感。
此外，有些粥品如玉米粥，加入适量的碱可以使结合型的烟酸分解为游离性，提高烟酸的利用率，适当调节酸碱平衡。因此，是否加碱和加多少碱需要根据您煮的具体是哪种稀饭以及个人口感来决定。总的来说，适量的碱对于增加粥的粘稠度和改善口感是有益的，但是过量则可能产生不良影响。
如果是在小米，大米，豆类放碱破坏营养。只能在玉米粒里放碱，使粥变的粘稠，使口感更好。
