这个要看你的粥煮多少了，多就多放点碱，少就少放点碱，但我觉得不放最好，因为放碱破坏了米的营养成分。一般来说一升的粥放1克左右，放多了会苦，放碱可以使粥喝起来更香一些，而且更不容易变质，但是碱也会破坏谷物的维生素，如果可以不放尽量不要放碱。
做粥要根据粥的多少去放食用碱，一般四口人的粥放指甲盖大小的食用碱就可以了，放多了会涩苦。从整体上来看，虽然加碱的粥味道会非常好，非常粘稠更受人们欢迎，但里面的营养成分也是流失惨重，并不建议大家经常喝这样的粥。
如果要加碱的话，有一种粥需要加，那就是玉米粥，在碱的作用下，可以把里面的烟酸充分的发挥出来，这也是为什么在煮玉米的时候，大家可以放点碱的原因了。其他的粥类是不建议大家放的，如果你想要粥变得更粘稠，大家可以在粥里面加入燕麦。
