江湖菜鱼是一道以鱼为主料的传统湖北菜，口味鲜美，下面是一种常见的做法：
所需材料：
- 鲜活草鱼 1条（约500克）
- 姜块 3片
- 大葱 2根
- 料酒 适量
- 食盐 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
- 葱花 适量（用于装饰）
- 姜末 适量（用于装饰）
步骤：
1. 将鲜活的草鱼宰杀后，清洗干净，去掉内脏，刮去鳞片。然后用刀在鱼身两面斜切几刀，以利于入味。
2. 将切好的鱼放入容器中，加入适量料酒和盐进行腌制，腌制约15分钟，使其入味。
3. 在锅中烧开适量水，加入姜块和大葱，将腌制好的草鱼放入开水中焯水，焯水时翻转鱼身，使鱼均匀受热。焯水时间不宜过长，大约30秒至1分钟，以鱼身变白为准。
4. 取出焯水后的草鱼，将其放入碗中。在草鱼表面均匀撒上适量的盐、糖和生抽，再淋上适量的醋。
5. 汤汁的制作：在锅中加入适量清水，放入姜块和大葱，煮沸后撇去浮沫，继续煮约5分钟，使汤汁香味浓郁。
6. 将煮好的汤汁均匀倒入装有腌制好的鱼的碗中，注意要将鲜香的汤汁均匀地淋在鱼身上。
7. 最后，将装有鱼和汤汁的碗放入蒸锅中，用旺火蒸约10分钟至鱼熟透。
8. 上桌前，撒上一些葱花和姜末进行装饰即可。
这样一道美味的江湖菜鱼就做好了。根据个人口味，您可以适量调整调料和蒸鱼时间，以达到最佳的口感和风味。
