发泡牛百叶需要大量清洗因为发泡牛百叶经过加工处理，加入大量油脂和防腐剂，需要经过多次清洗，以去除这些杂质，还要注意不要用过烫的水，否则会导致口感变硬
在洗的时候需要多次漂洗并加入一点的醋，抑制发泡，让牛百叶更加入味；也可以用热水加入姜片和葱段焯水，去除异味
总之不要心急，需要耐心清洗
1、买回牛百叶，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛百叶上的杂质。
2、牛百叶翻过来，用剪刀去除上面的肥油。
3、然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀！大约揉搓三分钟，用水冲净。
4、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。
