煮羊羔肉的关键是要先将羊肉浸泡在清水中，去除血水和异味。然后将羊肉和姜片、葱段一起放入锅中，加入清水，烧开后撇去浮沫，将火调小慢慢炖煮至肉熟烂即可。在烹饪过程中，可以加入适量的料酒、盐、胡椒粉、八角等调味料，增加口感和香气。最后炖煮时间要掌握好，太久会影响肉质口感，太短则不易入味。
步骤 1
梅菜，金针菇，油菜适量 水焯后放入大碗里
步骤 2
锅内入油，入2片姜，桂皮，八角，草果，肉桂，香叶，花椒、麻椒各20粒，炒至姜变成褐色，调料捞出弃之。
步骤 3
用炒过香料的底油，爆香 葱姜蒜，入豆瓣酱一勺、火锅底料适量炒出红油，放糖、酱油和料酒翻炒，入羊肉，加1～2根泡椒，加热水煮至羊肉发白，临出锅前放少许鸡精。
步骤 4
盛入装有辅菜的大碗里，再在羊肉上面撒一些辣椒段和葱花。 热锅入油，入花椒、麻椒各10粒，炒香后浇在辣椒段和葱花上。
