1 需要选用紫色的紫薯，并且煮的时候要注意一些细节2 紫薯中含有天然色素花青素，但是花青素是易被破坏的，所以需要保证煮的时间不要太长，避免花青素被破坏3 可以在煮紫薯的时候加入一些酸性食材，如柠檬汁或醋，这样可以保持花青素的稳定性，使紫薯粥更加紫色4 此外，如果需要更加鲜艳的颜色，可以尝试加入一些紫苏叶或紫菜，这样可以增加紫色的浓度和饱和度。
1、用酸性或中性水。紫薯里面是含有着大量花青素成分。花青素成分会根据酸碱程度变换出不同的颜色，酸性水或中性水煮出来的紫薯粥会是紫红色或是紫色的。碱性水煮出来的是蓝色的。
2、加白醋或柠檬汁。煮紫薯粥的时候，可以加入少量的白醋或柠檬汁，防止变成蓝色。
