第一，先调味再加葱姜花椒水
记住这个正确顺序，肉馅剁好后要第一时间调味，可不要先加水，因为这样做可以让肉馅充分入味，还可以打入更多水分，馅料又味道香又软嫩。
葱姜花椒水做法很简单，将大葱、生姜、红花椒放进碗内，加热水泡一会儿，凉下来后抓拌几下，水就变得味道浓郁了，这就是葱姜花椒水。
把它分次倒进肉馅内搅拌，肉馅变得不干巴，看起来很水嫩很饱满就可以了，一般家里调饺子馅加水的话，一斤肉馅放二两到三两水就可以了，不然加水太多不太好包，而饺子馆的师傅非常厉害，会加更多水进去，所以做得非常香嫩多汁。
第二，肉馅里加一个鸡蛋
如果没有加鸡蛋的话，肉馅容易散，而加了鸡蛋之后，会让馅料的黏性变得很大，不会散，而且吃起来嫩而不柴。
所以给肉馅里加鸡蛋非常不错，没有试过的朋友加一次看看效果。
第三，最后放料油
调肉馅时不要急着放油，要先调味，再加水，最后再放料油，这样做出的饺子馅更加饱满多汁，香气浓郁，顺序不能错。
料油做法不难，用生姜、葱、花椒、八角放进油锅内，小火熬出香气后，这个油放凉后就可以使用了，放进馅料后闻起来香喷喷，比放香油都效果好。而且最后放油可以锁住水分，馅料不会出水。
把肉剁碎，韭菜切碎，韭菜里放少许食用油避免出汤，放蚝油，盐，生抽搅拌匀做馅，也可以把香菇切碎，芽白切碎放少许盐杀出水，挤出水，跟剁好的肉一起放盐，生抽，蚝油搅拌匀做馅。
