冻肉做腊肉的具体步骤如下：
将冻肉解冻，然后刮去肉皮上的污垢和肥肉。
将解冻后的肉切成0.8至1公斤的肉条，并确保肉条之间有足够的空间以便晾晒。
准备腌制料。将7公斤食盐、2.5公斤精硝、60克花椒、20克小茴、2.5公斤白酒、1公斤白糖和10克南德佐料全部放在缸内，并搅拌均匀。
将准备好的腌制料均匀地涂抹在肉条上，确保每条肉都被涂上腌制料。
将涂抹好腌制料的肉放入缸内腌制，大约需要腌制5天，每天需要上下翻动一次。
腌制完成后，将肉取出，用绳子穿好并挂在通风处晾干。在晾晒过程中需要经常翻动肉条，确保晾晒均匀。
晾晒约10天后，腊肉的制作就完成了。
以上步骤仅供参考，菜品的制作方法千变万化，您也可以根据自己的口味进行调整。
先把肉解冻，制作过程：将猪肉砍成10公分左右宽的肉条。将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下。把肉条在炒好的盐里面裹一下放入木制器皿里面，最好用盖子盖上。两三天后把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉从器皿中取出来。然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方，任其烟熏火烤。十几天之后，腊肉就成功了。
