苦瓜要焯水吗（苦瓜炒鸡蛋的做法）

是需要焯水的，

一方面苦瓜本身含有一种叫草酸的物质，这种物质不利于人体吸收钙物质，需要焯水将这种酸焯掉，从而防止影响钙物质的吸收。另一方面苦瓜本身含有的味道及苦味并不能让所有人都可以接受并且食用，所以苦瓜在吃之前需要焯水将苦瓜的苦味及特殊的味道减淡，但是不会完全去除，因为苦瓜的苦是可以败火的。

苦瓜直接炒，不用焯水的。如果觉得太苦，影响口感，可以在炒之前用少量的盐腌几分钟，然后清洗干净，再炒苦味就会大大降低。