首先把豇豆用淡盐水浸泡,这样能去除农药残留。浸泡至少半小时以上才可以,因为豇豆在生长过程中,为了防止虫害等原因,会打农药和生长激素等。
这些吃着不仅没有益处,并且腌制的酸豆角容易坏,因此能将豇豆放置时间更长,一年也不会坏,这是第一个妙招。
为了防止酸豆角在腌制过程中变质，可以采取以下措施：
选择新鲜的豆角，挑去有虫眼或坏的部分，并清洗干净。
将豆角放置在有孔的竹筛上，倾斜放置，有利于水的流出，并在通风处晾干。
准备腌制酸豆角的料水，熬开后晾凉。
将晾干的豆角放入密封罐中，倒入料水，一定要没过豆角，防止没泡到料水的豆角变坏。
最后，倒入一小勺高度白酒，把盖封好口，放在阴凉地方。
在夏天，为了防止酸豆角变质，还可以将腌制酸豆角的容器放到通风阴凉处避光腌制。腌菜在3-7天的时候亚硝酸盐的含量是最高的，建议腌制20天后再食用，此时亚硝酸盐含量逐渐降低。
