以下是莲子开壳的一种方法：
1. 准备工作：
将新鲜的莲子浸泡在清水中约30分钟，以软化外壳，便于开壳。
2. 开壳：
将浸泡好的莲子取出，用刀轻轻割开壳的一侧。尽量选择壳上有开口的地方进行切割，这样可以更容易打开壳。
3. 去衣：
将切开的莲子壳轻轻撬开，露出里面的莲子肉。然后，用手轻轻将莲子肉从壳上剥离。莲子肉通常会有一层薄膜包裹着，可以用手指或小刀帮助去除。
4. 清洗：
将剥好的莲子肉放入清水中，用手轻轻搓揉，洗去外表的杂质。重复此步骤几次，直到水变清。
5. 使用：
清洗干净的莲子肉可以直接食用，也可以用来烹饪或加入其他菜肴中。
请注意，开莲子的方法可能会因个人偏好或习惯而有所不同，以上方法仅供参考。在操作时，要小心刀具，并确保莲子表面没有明显的损伤或腐烂。
如果是带皮的莲子还是比较难开的，特别是干透了以后是非常硬的外壳儿。莲子比较容易开。拿个辅助工具小钳子剪开一个口就可以把出来。如果是干的，最好是把它泡透以后再把它拿。开口把出来。
