粘手可能有几个原因。首先，发酵过程中，面团会产生酒精和二氧化碳，这会使面团变得湿润和黏性。其次，面团中的酵母菌会分解淀粉产生酸性物质，这也会增加面团的黏性。最后，面团中的蛋白质在发酵过程中会发生结构变化，形成了粘性的蛋白质网络，也是导致面团粘手的原因之一。
如果你觉得面团太过粘手，可以尝试在揉面的过程中加入一些面粉，适量增加面团的硬度。另外，你也可以使用一些面粉来撒在手上，减少与面团的直接接触。这样可以帮助你更方便地处理面团。
发酵好的面团粘手的原因是面团中的面筋蛋白质在发酵的过程中变得更加柔软、湿润和有弹性。
当面筋蛋白质发生改变后，面团会更容易产生黏性，这就导致了发酵好的面团在揉搓或触摸时更容易粘手。
此外，面团在发酵过程中会产生二氧化碳气体，使得面团变得蓬松。
这也可以增加面团的黏性，因为蓬松的面团中的气泡可以将面团组织粘合在一起。
因此，发酵好的面团粘手的原因可以归结为发酵过程中面筋蛋白质的改变和面团中产生的气泡所带来的效应。
在制作面食时，面团粘手的情况可以通过以下措施进行改善：添加适量的面粉或调整水和面的比例，适当调整发酵时间与温度，以及在揉面的过程中注意使用双手反复揉搓，帮助面筋蛋白质得到更好的发展，从而减少面团黏性。
另外，在揉面之前湿润双手，也可以减少粘手的情况发生。
