所需食材：莜面面粉150g，中筋面粉50g，盐，油适量，开水200g，麻酱，黄瓜，辣椒油，香醋。
具体步骤：
1、将莜面和面粉以及3g食盐，倒入大碗中，莜面和面粉的比例3：1，增加适量食盐能增加面粉的筋性。
2、再倒入200克刚烧开的水，水和面的比例是1：1，然后用筷子搅拌成面絮状，等到不烫手的时候，再下手揉成一个光滑柔软的面团，盖上盖子静置10分钟左右。
3、面团一分为二，先揉成一个圆球，在案板上抹一层食用油防粘，再用擀面杖小心地擀成一张薄的面片。
4、蒸锅中倒水，水开之后放上面皮，将面皮放在布上，盖上锅盖，中火蒸10分钟左右。蒸好的面皮放在案板上，晾凉，不要叠放在一起，防止粘在一起。
5、把蒸好的莜面凉皮卷起来，切成细条状就可以。再拌上麻酱，香醋，生抽，辣椒油，黄瓜丝既可
把早籼米用水浸泡一夜，泡米水倒掉放入破壁机加一勺红薯淀粉加水300克，五谷键打磨一分钟锅里面加满水烧开，另外准备一盆凉水可以上蒸笼用细密的笼布蒸，锣锣刷点熟菜油舀一勺米浆放锅里漂在水面上，把浆摇晃均匀，盖上锅盖蒸到鼓起很大气泡拿出来立马放凉水盆降温，然后取下凉皮。
