冷冻后的瘦肉怎么炒更嫩（冷冻的肉怎么炒不腥又不柴）

是：冷冻后的瘦肉炒出来不够嫩。
原因是：冷冻后的瘦肉的水分会在冷冻过程中结晶，当解冻时，这些结晶会破坏肉纤维的束缚，导致肉质发硬。
为了让冷冻后的瘦肉更嫩，可以在炒之前先用盐、生粉、酱油等佐料腌制将其带出水分，然后用快火翻炒，时间不要太长。
还可以在炒锅中加入少许酱油、糖、生抽等提高肉的鲜味和嫩度。